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チーズの王様 ブリ ド モー

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Cheese cake au Brie de Meaux et son nappage à la betterave
ミシェル ペトロチアーニに捧ぐ
チーズの王様 ブリ ド モー を使ってチーズケーキを焼いた一品 ビーツのソースで大地の味を更に深めながら食べる モー村の ブリ ド モー の組合の依頼でかなりの作品を作った 私の最も愛するチーズのひとつ、たくさんの想像力を掻き立てられた 心からお礼を申し上げる Hissa

Polyphonie de vert

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翠のポリホニー (ブリ・ド・ムーランとほうれん草のスープ)


Soupe aux épinards et Brie de Melun Pour 4 personnes Ingrédients :- 300 g d’épinards - 1 litre de fumet de poisson ou fond de volaille - 100 g de Brie de Meaux ou de Melun - 100 g de miso blanc - Un peu de crème liquide - Un peu de feuille de nori froissée - Un peu de caviar
Mixer correctement les feuilles d’épinards préalablement lavées avec le fumet de poisson, puis versez le tout dans une casserole et faites chauffer. Petit à petit, la chlorophylle remonte en surface. Écumez et réservez le liquide dans un cul-de-poule. Ajoutez le Brie de Meaux ou de Melun, découpé en dés pour qu’il fonde facilement, et le miso blanc, dans le liquide. Chauffez le tout en mélangeant au fouet. Quand le Brie est totalement fondu servez dans un bol. Terminez avec un peu de nori froissé et une pointe de caviar. Servez chaud ou froid.